chiles rellenos

CHILES RELLENOS

Originario de México, Centro y Sudamérica, el chile era y sigue siendo un ingrediente primordial en la alimentación de muchas civilizaciones americanas.El resto del mundo recibió un apreciable regalo a partir de 1492, cuando Cristóbal Colón navegaba con su comitiva por las islas del Caribe y los pobladores se lo dieron a probar.El chile, hablando de todas sus variedades, cuenta con algunas propiedades terapéuticas: reduce la tendencia a la formación de coágulos sanguíneos, sirve para despejar las vías respiratorias, estimula la digestión y aumenta temporalmente la cantidad de calorías quemadas.

Chiles rellenos con queso

Ingredientes:

2 jitomates, finamente picados

1 cebolla, finamente picada

250 grs. de queso seco molido

6 chiles poblanos

2 cucharadas de harina

1 huevoAceite vegetal para freir

Preparación:

Mezcle los jitomates, la cebolla y el queso; reserve.

Quite el rabo y despepite los chiles con un cuchillo,

enjuague, luego ase en un comal hasta que la piel esté ennegrecida,

metalos en una bolsa de plástico hasta que se enfríen,

quiteles la piel y despues rellene con la mezcla anterior, cierre con un palillo, enharine y pase por el huevo batido,

luego ponga a freir en el aceite, uno por uno; reserve.

Para la salsa:

3 jitomates

1/2 taza de agua

1 diente de ajo

¼ cucharadita de canela molida

1 cebolla cortada

En un comal ase los jitomates, luego licuelos con el agua, el ajo, la canela y sazone con la sal. Después en un sarten acitrone la cebolla en poco aceite y vierta la mezcla anterior, cocine hasta que suelte el hervor, luego agregue los chiles rellenos y termine de cocinar a fuego lento. Sirva un chile en un plato con un poco de la salsa y acompane con tortillas de maiz.

Buen provecho!!

Enchiladas suizas

Ingredientes:

50 gramos de tomate de fresadilla
Hojas de cilantro
1 chile morron(dulce) verde
1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
4 hojas de lechugas
6 tortillas
2 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Queso Chihuahua rallado
Crema


Preparacion

Lave perfectamente todos los vegetales, ponga a cocer; cuando este hirviendo retire del fuegoe y deje enfriar unos minutos.

Licue. Vacie en una sarten con un poco de aceite y cocine, sazone con sal, pimienta y consome.
Deje hervir a fuego lento y apague.

En una sarten aparte, pase las tortillas por aceite caliente; retire el exceso de aceite con una toalla de papel absorvente, adicione la pechuga de pollo desmenuzada, enrolle y acomode en un plato hondo o refractario(pirex), bañe con la salsa.

Espolvoree queso Chihuahua, bañe con la crema y ponga a gratinar.
Sirva con arroz frijoles queso rallado y totopos

Milanesa de pescado

MILANESAS DE PESCADO

Ingredientes:

1 KG. DE FILET DE MERLUZA

4 HUEVOS,
1 CDA. DE PEREJIL FRESCO,
SAL Y PIMIENTA
EMPANIZADOR KELLOGS
JUGO DE UN LIMON,

ACEITE PARA FREIR

Preparacion

LAVAR Y ASEGURARNOS DE QUE NO QUEDE NINGUNA ESPINA HACIENDO UN CORTE EN "V" EN LA PARTE MAS GRUESA DEL FILET, ACOMODARLOS EN UNA FUENTE BIEN ESTIRADITOS Y COLOCARLES EL JUGO DE LIMON.

· LLEVAR A LA REFRIGERADORA POR DOS HORAS.

· BATIR LOS HUEVOS Y AGREGARLE EL PEREJIL PICADO.

RESERVAR SALARY PIMENTAR LOS FILETS A GUSTO Y AGREGARLOS A EL RECIPIENTE CON LOS HUEVOS BATIDOS Y EL PEREJIL.

· LUEGO IR ESCURRIENDO UN POCO EL HUEVO DE LOS FILETS Y EMPANIZAR (EMPANIZADOR KELLOGS) DANDOLES PALMADITAS FUERTES PARA QUE QUEDE BIEN ADhERIDO.

· FREIRLOS EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE HASTA QUE ESTEN BIEN DORADITOS, ESCURRIR EL EXCEDENTE DE ACEITE SOBRE PAPEL ABSORBENTE.

SERVIR ACOMPAÑADOS CON PURE DE PAPAS CREMOSO O ARROZ BLANCO Y UNA

ENSALADA A ELECCION

Pescado a la Veracruzana

Siendo uno de los lugares de mayor tradición culinaria de México, Veracruz se caracteriza por el sabor particular de las especias utilizadas en su preparación y por la calidad inigualable de sus frutos del mar, ingredientes principales en la gastronomía de Veracruz, catalogada como de primer nivel.

El platillo más tradicional es el pescado a la veracruzana, en el que los filetes son enharinados, saltados en mantequilla, cubiertos con una salsa de tomate, pimienta, ajos y cebollas y luego horneados

El plato mezcla elementos españoles como las aceitunas y las alcaparras; con el tomate que los aztecas llamaban tomatl o xitomatl, originario de América y que era cultivado y utilizado por ellos.Este platillo fue especialmente pensado para la cuaresma.

Este platillo tiene origen en Coatepec Veracruz, y es un alimento pensado para la cuaresma.El pescado a la veracruzana es un platillo muestra de fusión de ingredientes y sabores tanto de España como de nuestro país preparado a base de jitomate (aportación de México para el mundo)

PESCADO A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

1 cucharada de aceite

4 dientes de ajo picados

½ taza (125 g.) de cebolla finamente picada

1 kg. de tomates pelados y finamente picados

1 pimiento verde cortado en tiras

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

2 hojas de laurel

½ cucharadita de orégano seco

¼ taza (60 gr.) de alcaparras

6 filetes de robalo u otro pescado de carne firme (huachinango, lubina, etc.), de 125 gr. cada uno

2 cucharadas 30 gr. de mantequilla

6 chiles güeros o jalapeños de lata, para adornar.

Procedimiento:

Calentar el aceite en una cacerola grande y freir los ajos y la cebolla durante tres minutos.

Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos.

Incorporar la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más.

Comprobar la sazón y retirar del fuego.Precalentar el horno a 190° C (375° F) unos 20 minutos antes de servir.

Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta.

Derretir la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado.

Bañarlo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos.

Adornar cada filete con un chile güero antes de servir.

SE PUEDE SERVIR CON ARROZ Y VERDURITAS AL VAPOR

Capirotada

La capirotada es un platillo tradicional mexicano que se come principalmente en semana santa , se prepara como cuando hacemos una lasagña a base de capas.

Con el arribo de los españoles a México llega también su cocina, y es la capirotada uno de los platillos ,de ahi la herencia de esta riquisima receta que espero la practiquen y la disfruten...........

capirotada

Ingredientes:

4 bolillos partidos en rebanadas

2 conos de piloncillo

1/2 taza cacahuate pelado

1/2 taza pasas

1 taza queso añejo partido en cuadros

1 rama de canela

1 cda. sopera de grageas de colores

aceite para freír

Elaboración:

Hierve el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel.

Dora las rebanadas de pan en aceite y quita el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.

En una cazuela coloca una capa de rebanadas de pan, cúbrelas con pasas, cacahuates y trozos de queso; luego pon otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc., baña con la miel.

Pon la cazuela a baño maría una media hora para que se suavice el pan; espolvorea con grageas de colores.

BURRITOS

Historia del burrito En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en CUIDAD JUAREZ CHIHUAHUA , Mexico ,había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue así como nació la denominación burrito.

Los burritos consisten en una tortilla de harina grande y rellena con frijoles molidos y la carne que gusten ponerlos ya sea pollo ,carne de cerdo ,chicharron,deshebrada(sesina)
El relleno para los burritos en parte es imaginación y en parte gusto, puedes darle un toque personal.

El burrito es un platillo originario de la frontera entre Mexico y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo frita que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso.

Aún cuando fuera de México se le asocia con la comida mexicana, este plato pertenece más a la tradición tex-mex que a la tradición culinaria mexicana.

Ingredientes:

18 Tortillas de Harina.
1/2 k. de falda de res cocida y deshebrada.
10 chilescascabel (chiles secos).
2 dientes de ajo.
1 1/2 cditas. de consomé en polvo.
Aceite.
frijoles molidos ( licuados)
1/2 taza de queso rallado.
Cebolla picada.

Procedimiento:

Licúe los chiles con el ajo y el consomé.

Mezcle la tercera arte de ésto con la carne.

Reparta la carne en las tortillas de harina y enrolle las flautas muy apretadas asegurándolas con un palillo.

Fríalas en aceite bien caliente a que doren ligeramente.

Sírvalas con el resto de la salsa, crema, queso y cebolla al gusto.
Acompáñelas con una ensalada de lechuga, pepinos y jitomate.

Puré de papas

Puré de papas

Ingredientes:
1/2 KILO (500 gramos) de papas peladas y cortadas en pedazos
3 tazas de agua
¼ cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de margarina
1 taza de leche caliente baja en grasa
½ cucharadita de sal

Preparación:

Colocar las papas en una olla, dejando que el agua las cubra unos 5 centímetros. Dejar que empiece a hervir.

Cocinar por unos 15 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurrir las papas y triturarlas bien con un tenedor o con un pasa-puré.


Agregar la pimienta, la sal, la margarina y, poco a poco, la leche, siempre batiendo hasta que adquiera una consistencia de crema pesada.

Rinde para 6 porciones

Ensalada de papas sencilla

ENSALADA DE PAPAS


5 papas cocinadas y peladas
2 huevos duros ( cocidos y pelados)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
perejil finamente picado
1 cebolla finamente picada
sal y pimienta al gusto


Preparación:


se cortan las papas y los huevos en cuadritos,se agrega el aceite y el vinagre , se sazona con sal y pimienta y por ultimo se agrega cebolla y perejil.

Se revuelve todo perfectamente.

Esta ensalada sabe muy rica si se prepara 2 horas antes antes de servirse.

Las papas

Las papas son un ingrediente fundamental en la cocina, hay infinitas formas de prepararlas y combinarlas.Elabora una receta a base de papas con diferentes sabores y texturas.

Las papas se sirven horneadas, fritas, hervidas, al vapor, en puré, en ensaladas, en sopas, solitas o con deliciosas salsas. Y es que las papas resultan tan tentadoras que cautivan a todos por igual.

Las papas con alto contenido de almidón son ideales para hornear, hacer puré y papas fritas bien crujientes. Las papas de bajo contenido de almidón son las indicadas para hacer ensaladas y gratinados, pues mantienen mejor su forma.